Mancanza di dialogo o superficialità?

Ancora oggi l'enèsimo conversazione telefonica nonché discussione nei vari forum a proposito di grass fed (allevato a pascolo).

Io non chiamerei nessuno un'alcolista sei gode due birra. Allora perché in Italia tanti credono che gli animali sono allevati a pascolo se mangiano una manciata d'erba o semplicemente perché ruminano per un ora nei campi. La mia casa è circondata dai campi, ma se vado a metterci zampa, nessuno oserebbe dire che non ho una stalla stanza nella quale dormire.

Vorrei chiarire un altro aspetto del concetto allevato a pascolo. Ce anche finito a pascolo ovvero non ingrassato negli ultimi 3-4 mesi con altro. E' importante capire che solitamente quando si parla di grass fed si intende esclusivamente. Esistono sufficiente studi sulle composizione nutrizionale paragonando le mucche 'ingrassate con cereali' con quelle 'ingrassate con erba'. La composizione nutrizionale comprende il contenuto di grassi, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e Omega-3 e il contenuto di vitamine e minerali.

Duckett et al hanno confrontato l'effetto dei sistemi di ingrassamento con erba e grano sulla composizione nutrizionale della carne bovina. Confrontando la carne magra da animali ingrassati con grano con quelli ingrassati con erba, hanno scoperto che il prodotto alimentato con erba aveva:

• Un maggiore contenuto di umidità
• Riduzione del contenuto di lipidi totali del 43%
• 288% in più di vitamine E
• 54% maggior contenuto di Vit b -carotene
• Il doppio di riboflavina
• Tre volte più tiamina
• 30% in più di calcio
• 5% in più di magnesio
• Circa la stessa quantità di omega-6 PUFA
• Tre volte l'omega-3 PUFA
• Simile contenuto di grassi saturi
• MUFA inferiore del 20%

Ducket et hanno scoperto che carne da animali ingrassati con grano e carne da animali ingrassati con erba avevano, rispettivamente, 1,65 e 4,84 volte più omega-6 in rispetto ai grassi omega-3, pero, come già detto, la quantità assoluta di omega-6 non differiva significativamente tra i due strategie di ingrassamento. Perciò ingrassamento con grano non aumenta il contenuto di omega-6, ma diminuisce il contenuto di omega-3, della carne. Questo grafico da EatWild.com mostra l'effetto del'ingrassamento con grano sulla contenuto di omega-3 nelle carne bovino.
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Chi segui una dieta Paleo capisce l'importanza del rapporto tra omega 6 e omega 3. Il problema è dove ottenere l'omega 3.  Da confezioni di olio di pesce o Grass fed beef?  Direi che una problema più grave è quando non hai nemmeno la scelta.

 

Potete leggere di più sulla composizoine nutrizionale nel blog di Don Matesz, laureato con diploma in Nutrizione Completo presso l'Accademia Americana di Nutrizione, certificato da parte della Associazione Internazionale di allenamento di resistenza, e capo del Dipartimento Nutrizione presso il Southwest Institute of Healing Arts in Tempe, AZ.

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