Fegato da Agnello o Manzo? Qual è meglio?
La foto sopra ho scattato
dietro casa mia l’altro giorno. Si tratta della transumanza. Il pastore
Bergamasco passa sempre una o due volte all'anno da questi parti e sosta affianco
o dietro a casa mia.
Per voi che non sapete dove comprare carne allevata al pascolo o meglio per chi non può permettersi il prezzo di mercato, potete cercare un pastore in zona. Informatavi presso i contadini. I pastori hanno gli accordi per poter usufruire del terreno. Il tempo che permangono dipende sempre dalla quantità di erba buona che trovano e la quantità di altre vegetazione, tipo ortiche, che vogliano evitare.
Per voi che non sapete dove comprare carne allevata al pascolo o meglio per chi non può permettersi il prezzo di mercato, potete cercare un pastore in zona. Informatavi presso i contadini. I pastori hanno gli accordi per poter usufruire del terreno. Il tempo che permangono dipende sempre dalla quantità di erba buona che trovano e la quantità di altre vegetazione, tipo ortiche, che vogliano evitare.
Quest’anno il greggio
era più piccolo del solito: 1000 pecore. Il pastore ci ha spiegato che potrebbe
avere tra 50 e 200 nascite al mese con le sue pecore.
Indovina cosa abbiamo mangiato ieri sera?
Frattaglie da agnellino grass-fed. Ma non solo. L'animale l'abbiamo scelto noi ed è stato macellato immediatamente quella sera dal pastore senza trasferte varie. Un lavoro precisa e pulita (molto pulito! ) con tutte le frattaglie intere e ancora attaccate. Fra altro era la prima volta che avevo visto le frattaglie ancora come un pezzo intero senza divisione.
E’ stato utile per i bambini essendo che abbiamo avuto una famiglia in casa come ospiti per l’intero weekend. Perfino i bambini hanno gonfiato i polmoni con una cannuccia [ottima giornata di homeschool o scuola Paleo (educazione famigliare)]
Come utilizzare l’intero animale
La testa dell’agnello, l’abbiamo regalato ai nostri cani, ma le frattaglie sono per me. J
Il cuore, saltata in
padella, è delicato, il fegato anche. Il fegato non è forte come il fegato di
manzo. Pero essendo che non amo tanto il gusto di fegato e nemmeno mia figlia, l’ho
tagliato a cubetti e ho inseriti i pezzettini in un contenitore di vetro nel
congelatore. Per una settimana o due (è molto piccolo) lo consumeremo 'crudo' come
integratori. (Il fegato è ricchissimo di Vitamina A).
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| Suet: grasso intorno i reni di agnello |
l polmoni non ho mai preparati nei saggiati. Oggi leggerò un po' sul valore nutritivo. Forse faranno un utile aggiunta ad una zuppa perché sinceramente saltati in padella sono semplicemente ... strani e spugnosi.
Ho conservato la piccola
quantità di grasso puro preso dintorno i reni. Farò una crema idratante
favolosa ricca di Vitamina E!
Qual è il valore nutrizionale?
Ho poi scoperto pero che il fegato di agnello è equivalente se non superiore al fegato di manzo. E' molto ricco di rame e ha più contenuto di quasi tutti i nutrienti, ferro e Vitamina A incluso, mentre è scarso di Vitamina E e ha meno Vitamina B6.
Guardate la tabella sotto che fa una paragona tra i diversi fegati.
Source: Nutrition Almanac, by John D. Kirschmann |
Credo, che farò altri acquisti simili ogni anno.
Anche se non amate le frattaglie ci sono una marea di ricette sull'Internet che vi aiuta a valorizzare o anche nascondere il sapore se preferite. Il costo è minore in paragone alla carne grass-fed e il valore nutrizionale è superiore.
Ora vi basta solo trovare un pastore. Questo è la stagione giusta! Non c’è più certezza che vedere gli animali al pascolo giorno e notte con nessun edificio in vicinanza, nessun mangime o cereale e un piccolo ruscello per acqua fresca e gli alberi per ombra.
Questo si che è grass-fed.
Altra utile lettura:
http://woman.thenest.com/nutrients-lamb-liver-vs-calf-liver-8374.html
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