Cetrioli Fermentate

Anziché comprare i cetrioli sotto aceto potete farli a casa. Con la fermentazione naturale avrete un prodotto probiotico che promuove la crescita della flora sana in tutto l'intestino.   Potete decidere voi se mettere più sale o meno, aglio o no. Scopri di più sulla fermentazione naturale.

Cosa serve per cominciare?
Un vaso da vetro con sigillo integra
Va bene il tipo con un tappo a vita

                                                

Ingredienti:

4-5 cetrioli o 15-20 cetriolini

1 cucchiaio di semi di senape

2 cucchiai di aneto fresco, tagliato [metà se aneto secco)

1 cucchiaio di sale

4 cucchiai di siero di latte (se non disponibile uso un ulteriore 1/2 cucchiaio di sale con 1 cucchiaio di limone)

1 tazza di acqua filtrata


[opzionale: 2 spicchi di aglio e 1 cipolla tagliata fine per litro]

Preparazione:

Lavare bene i cetrioli e posizionare in un vaso a bocca larga. Combinare gli ingredienti e l'acqua e versare il liquido cosi ottenuto sopra i cetrioli, aggiungendo altra acqua se necessario per coprire i cetrioli. La parte superiore del liquido deve essere almeno 1 cm sotto la parte superiore del vaso. Coprire bene e conservare a temperatura ambiente.

I pickles saranno pronti per la conservazione a freddo dopo circa 3 giorni a temperatura ambiente.


Quando i pickles saranno finiti si può conservare il liquido per dare una spinta al processo di fermentazione nei successivi operazioni.  La prossima volta utilizzi metà del liquido conservato e aggiungere metà della ricetta per preparare il liquido fresco.