Formaggi da Latte d'Erba

Nonostante la mancanza di formaggi prodotti da latte d’erba (allevato al pascolo) in Italia, tante persone sono sotto l’impressione che esistano. Questo e perché come solito ce un malinteso su late crudo, mucche allevato a pascolo (parzialmente) e mucche allevato ESCLUSIVAMENTE con erba.

Per chiarire l’idea un po', ho elencato sotto alcuni formaggi che sono creduti d’essere prodotti con latte d’erba,
ma questo non è necessariamente vero, anche se è vero che sono fatte con latte crudo.

(in corsivo ce un collegamento al relativo disciplinare)

Formaggio	L’alimentazione delle vacche può includere:	Disciplinare
Fontina d’Aosta	Riso, soia, mais, ecc.
Castelmagno	l’integrazione della razione alimentare dovranno essere costituiti da cereali	Disciplinare
Raschierà	mais, orzo, grassi vegetali, soia, fave, favino, pisello proteico, semola glutinata, girasole, lino, sottoprodotti della lavorazione dello zucchero, sottoprodotti di cereali in grani	Disciplinare di produzione Raschierà DOP
Robiola Roccaverano	granella di cereali	Disciplinare
Pecorino di Norcia	mangimi autoprodotti della zona	Disciplinare

Cos’è ANFOSC

E' un'Associazione senza fini di lucro, nata nel 1995, per tutelare e valorizzare i formaggi prodotti esclusivamente con il latte di animali allevati al pascolo.
L'Associazione si propone di far conoscere la specificità e le caratteristiche organolettiche di questi formaggi, facilmente riconoscibili attraverso il marchio "Formaggi sotto il cielo", un marchio di conformità che garantisce i requisiti fondamentali previsti dal disciplinare di produzione ANFOSC:

• prodotti caseari ottenuti con latte proveniente da animali allevati al pascolo;
• controlli periodici a garanzia del produttore e del consumatore

Per poter aderire a tale associazione e disporre il marchio Anfosc, ci sono dei criteri che i produttori devono seguire. L’importante è che le vacche, quando sono in produzione, devono essere al pascolo. Se per un certo (anche breve) periodo non possono pascolare (l’inverno per alcuni aziende) i formaggi prodotti non possono essere marchiati.

Ho scritto al Anfosc e purtroppo mi hanno confermato che anche d’estate le mucche possono ricevere concentrati, non solo erba. Per essere più preciso, mi hanno detto che "... in Italia...solo in casi rari’ le mucche ricevano soltanto erba".

Pero, almeno quando compriamo un formaggio con il marchio ANFOSC possiamo restare tranquilli che gli animali sono sicuramente al pascolo anche se non mangiano solo erba e ci sarà un rapporto più favorevole di Omega-3 in rispetto ad altri formaggi. Naturalmente, troveremo una piccolo presenza di Vit. K-2 in questi formaggi, che senza una dieta costante d’erba scomparirebbe. Probabilmente d’estate il valore nutrizionale è superiore bensì con un’essenza di garanzie.

Attualmente i formaggi che potete cercare con il marchio Anfosc sono:

Bastardo             Caciocavallo Podolico    Cacioricotta        Fontal   Formaggelle       Formaggi Caprini             Italico Manteca Morlacco            Nostrano del Lago

Pecorino di Forenza        Pecorino Primo Sale       Pecorino Siciliano D.O.P.              Pecorino Stagionato       Piacentinu Ennese           Ricotta  Cooperativa Agricola Fonte Luna Scamorza            Stracciata            Tuma

Per l’elenco completo dei produttori potere fare riferimento al sito ANFOSC.