Piccoli Ma Dannosi- Lectine

Piccoli ma dannosi sono i piselli come tutti legumi per via delle lectine. Comunque tra tutti legumi sembra che i piselli e fagiolini sono quelli meno minacciosi.

Le lectine, quando ingerite provocano numerose reazione fisiologiche, la più studiata essendo l’agglutina del germe del grano (WGA).

In primo luogo la loro ingestione provoca una risposta immunitaria. Le lectine infatti non vengono scomposte nel corso del normale processo digestivo ma trasportate intatte attraverso le pareti intestinali e possono quindi essere trasportate integre nel corpo, provocando una risposta immunitaria.

Tale risposta immunitaria può sfociare in vere e proprie malattie autoimmuni in soggetti geneticamente suscettibili, come l’artrite reumatoide e il lupus.

Nonostante, la lectine nel pisello verde (Pisum sativum agglutinina) è "molto meno tossico" di altri legumi.

Il contenuti di fitati nei fagiolini e piselli, che non è così alto per cominciare, è notevolmente ridotto durante la semplice cottura. Quella nei fagioli verdi scende (in circa) da 150 mg di fitato per 100 g di piselli fino 52 mg di fitati; nei piselli invece scende da 384 mg di fitato a  158 mg. 

La maggior parte del acido fitico rimane nell'acqua di cottura, quindi meglio sempre scartare l'acqua. Questa significa che non è cosi ottimale preparare bordi, minestra e zuppe con i legume crudi anche se lo scopo è di trattenere più nutrienti possibile.

Il fatto che non si ammala mangiando i fagiolini crudi come con i fagioli, ci fa quindi credere che il contenuto di fitoemagglutinina (la primaria lectina nel fagiolo) è piuttosto basso, e in ogni caso, la cottura ad una temperatura di 100 gradi C disattiva la maggior parte di esso.

C'è qualcosa di buona nelle lectine?

Interessante pero è che ci sono delle ricerche in corso su una classe di glicoproteine per l'uso terapeutico contro HIV-1. E' stato dimostrato che Jacalin, una lectina vegetale, è capace di bloccare completamente HIV tipo 1 in studi in-vitro. L'attività di jacalin è attribuibile alla sua specifica capacità di indurre la proliferazione di CDR+T linfociti.

Per chi vuole approfondire e capire di più sulle lectine suggerisco lettura del "The Lectin Report"  by Dott. Sullivan Krispan.

Altro lettura:

http://www.terapiaermetica.com/blog/index.php?category=Lectine_alimentari

http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/lectins.html

http://www.strengthzone.it/le-lectine-e-perche-evitarle/

http://www.krispin.com/lectin.html